へぎそば

何年ぶりでしょうか?
越後の『へぎそば』と再会しました。

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そもそも『へぎそば』と会ったのは,義理の兄貴に連れて行って貰った『小嶋屋』と云う店でした。
皇室にも献上された『ふのり』をつなぎに使ったその『へぎそば』は,驚くほどの腰の強さで,まるでゴムでも噛んでいる様でした。

越後で食べた『へぎそば』は緑色していたと記憶していますが,今回取り寄せた『へぎそば』は普通の蕎麦の色しており,腰の強さも記憶とは少し違っていました。

生麺乾麺の違いでしょうか?
でも,とても美味しく頂きました。





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